Breve guía de la cocina tailandesa

El acto de comer está lleno de relaciones humanas que responden a cómo interactuamos con el entorno y qué códigos culturales reproducimos comiendo, como la identidad, la amistad, sus consumo nos habla de políticas, comercio, migraciones, recursos naturales, salud y mil capas más que se ponen de manifiesto en la construcción de un plato. La variedad de la cocina tailandesa excede cualquier categorización mental.
Ésta no es una lista exahustiva de la cocina tailandesa. No busca tener ese carácter de lista representativa de lo que la cocina taliantesa es. sólo he seleccionado algunos que he considerado remarcables por una razón gustativa -siguiendo a mi maestro Mark Wiens– o de interés cultural.

Este plato es uno de los más extendidos, existen muchas variantes y preparaciones, normalmente puedes elegir entre dos o tres tipos de fideos de arroz, así como de pollo, cerdo, o lo que el tenga el chef. También existen muchos acompañantes como crackers, meatballs (bolas de carle), sangre coagulada, etc.. Su tiene un sabor suave y neutro pero para quienes buscan algo más fuerte siempre hay algún tipo de sazonador en cada mesa.

Esta es una variante de la sopa de fideos básica. En su preparación añaden una pasta de frijoles fermentados y otros ingredientes que le dan el tono rosáceo. La presentación más común es con condimentos de pescado y marisco, como la piel de pescado frita o fishballs (bolas de pescado). El sabor es muy particular, la dulzura de la sopa contrasta con el salado de los diferentes condimentos.

Uno de los platos más conocidos fuera de Tailandia, aunque en ocasiones se compare el sabor de versiones baratas de Tom Yum con productos de limpieza como la lejía. El sabor fragante de un buen Tom Yum lo proporciona la combinación de las hojas de Albahaca tailandesa (thai basil leaves), el lemongrass y el galangal (kha).

Tiene el mismo sabor que la sopa pero llena más gracias al arroz. Es mejor opción si quieres probar el sabor ya que suele ser un plato barato (por 40 bhats en Bangkok)
Pad Thai
Este plato es considerado por los extranjeros como el plato nacional, pero en mi opinión no resulta tan común ni está tan valorado como otros platos más fragantes. Su sabor recuerda a tallarines fritos chinos con salsa de pescado fermentado, lima, cacahuetes, huevo y brotes de soja. Puede ser el mejor tipo de tallarín frito en el sudeste asiático.

Som Tam es un plato que extiende sus raíces en la región noreste de Issan, una región con una cocina muy particular. Este plato suele gustar tanto a tailandeses como a farangs, su sabor mezcla la papaya verde con el carácter de cangrejos crudos, construyendo sabores fuertes y salados.

Otro plato típico de Issan y realmente popular. Este plato tiene una base de cebolla, cilantro y lima que mezclan con cerdo al grill y hojas de albahaca tailandesa. Es usual acompañarlo con arroz glutinoso (sticky rice).

El sticky rice se encuentra en diferentes preparaciones y presentaciones. En este caso el arroz relleno de taro se hace al grill resultando parecido al tamal. Es una de las comidas más baratas en Tailandia y puede estar rellena de Taro o plátano.

Uno de los platos más neutrales de Tailandia que puede presentar un desayuno contundente o un almuerzo ligero. Consiste en arroz con pollo cocido condimentado con cilantro y pepino. La clave de un buen Khao Man Gai es la calidad de la salsa que lo acompaña.
El biryani es un plato en base de arroz especiado que se puede encontrar alrededor del mundo. A veces recibe otros nombres en otros países ya que ha sido un plato vinculado a la diáspora India.
Probablemente el más conocido de los currys del norte de Tailandia. Se dice que sus raices provienen de Myanmar -específicamente del Shwe Taung Noodle- el término Khao pudiera confundir ya que lo he traducido anteriormente por arroz, pero resulta que Khao también significa «comida». Los fideos crujientes se van mezclando con el curry en base a leche de coco aderezado con lima, cebolla y raíz de mostaza encurtida.
Berenjena ahumada con hierbabuena, Bambú cocido con cerdo, curry a base de coco, grillos con ajo y arroz glutinoso.
El sabor del curry rojo y el verde son bastantse similares ya que difieren en el tipo de pimiento que se utiliza para hacer la pasta. Ambos llevan berenjenas, galangal, leche de coco, grandes guisantes, etc.
Tiene un sabor muy definido y reconocible. Contiene Galangal, hojas de thai basil, setas, lemongrass, cilantro, leche de coco y otros ingredientes que lo hacen el plato más fragante de todos.
leyenda
esta es una pequeña guía de términos que puede serte util en el conocimiento gastronómico tailandés.
Gai = Pollo
Goong = Gamba
Kyeow = Verde
Pad = Salteado
Oroi = delicioso!
Moo = Cerdo
Kaeng = Curry
Ped = Picante
Khao = Arroz o comida
Tod = Frito (deep)
Neua = Vaca
Som = Naranja
Kha = Galangal
Tom = Hervido
Como ves, la mayoría de nombres de platos son puramente descriptivos, así que la próxima vez que vayas a Tailandia intenta hablar un poquito thai! te lo agradecerán!